Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini

C’è un Paese dove da sempre si fanno capolavori alimentari … Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP, Salame Piacentino DOP

I salumi DOP piacentini

I salumi piacentini DOP portano con sé la tradizione, la cultura e le caratteristiche rappresentative di un territorio dove da sempre si producono salumi di altissima qualità. Grazie all’incessante attività di valorizzazione attivata dal
Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini, queste produzioni stanno conquistando
sempre più spazio nel “paniere”del consumatore italiano.

Il territorio

Esiste un territorio dove da sempre si producono salumi di altissima qualità. Questo posto è la provincia di Piacenza.

Più componenti concorrono a questo risultato: il territorio è infatti adagiato, da un lato, lungo le rive del fiume Po e, dall’altro, contornato dagli Appennini. Imponenti elementi naturali che creano quel microclima unico che concorre in modo esclusivo alla stagionatura dei salumi.

L’elevata umidità del territorio, con rigide temperature invernali contrapposte ad alte temperature estive e alle fresche brezza della collina, unitamente all’antica abilità manuale dei maestri norcini, risultano fattori determinanti nella produzione di salumi unici nel panorama nazionale, contraddistinti da una lunga stagionatura per la Coppa Piacentina DOP, un impasto tendenzialmente magro del Salame Piacentino DOP, senza dimenticare la delicata unicità della Pancetta Piacentina DOP. Fattori ambientali e antropici che generano da sempre prodotti unici.

Il Consorzio

Il Consorzio dei Salumi Piacentini è stato fondato nel 1971. Nell’agosto 2007 è stato costituito il Consorzio Salumi DOP Piacentini che riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (MIPAAF) svolge attività di promozione, valorizzazione e tutela della coppa piacentina DOP, pancetta piacentina DOP e salame piacentino DOP.

Valorizzazione

Promuove, favorisce, organizza e partecipa ad iniziative volte a valorizzare i tre salumi, accrescerne la rinomanza in Italia e all’estero, estenderne la conoscenza, migliorarne il prestigio, propagandarne il consumo.

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Tutela

Collabora, secondo le direttive ministeriali, alla vigilanza, alla tutela ed alla salvaguardia delle tre DOP piacentine da abusi, atti di concorrenza sleale, contraffazioni, uso improprio della certificazione.

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Sostegno

Sostiene programmi recanti misure di carattere strutturale e di adeguamento tecnico finalizzate al miglioramento qualitativo della produzione, in termini di sicurezza igienico- sanitaria, caratteristiche chimiche, fisiche, organolettiche e nutrizionali del prodotto commercializzato.

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Gli aderenti al consorzio si sono impegnati per mantenere rigorosamente il metodo di lavorazione antica, con la salatura a secco, l’aggiunta di poche spezie (per ottenere un prodotto delicato) e la stagionatura prolungata.

Come segno di garanzia, un’apposita commissione tecnica rilasciava il contrassegno metallico con il simbolo del Consorzio: la cornucopia colma di salumi, affiancata da un emblema araldico che ricorda quello della famiglia del cardinale Alberoni.